Темные пятна на сале

Черные точки могут быть на пленке, если свинья была черная или с черными пятнами — это может быть пигментация. Вообще, разворачивать надо было на рынке, чтоб этот вопрос выяснить.

Что такое свиной глист? Такой вопрос задают себе все, кому был поставлен диагноз цистицеркоз, тениаринхоз или тениоз. Они возникают после того, как человек употребляет в пищу зараженное мясо и сало. Глисты селятся в мышечных волокнах и не погибают при минимальной тепловой обработке. Какие глисты селятся в свинине? Чаще всего бычий и свиной цепень. Термин тениоз используется тогда, когда в организме человека выявляются личинки Taenia solium (свиного цепня), термин тениаринхоз используется, если выявляется паразит Taenia saginata (бычий цепень). Диагноз цистицеркоз ставится тогда, когда личинки свиного цепня начинают мигрировать благодаря лимфотоку и заражать все внутренние органы организма. Когда свинину можно есть, а когда даже от употребления сала стоит отказаться?

Свиной глист, на фото вверху, имеет длинное вытянутое тело, похожее на плоскую ленту. Она состоит из нескольких сегментов – члеников. Они могут отрываться и вместе с калом выходить наружу. Присутствие в кале фрагментов свиного глиста – характерный симптом, открыто говорящий о том, что в кишечнике человека поселился паразит. Взрослая особь в дину может достигать четырех метров. Она активно живет и размножается, производя на свет огромное количество яиц в сутки. Они присутствуют и в мясе, и в сале, поэтому опасно есть любые мясные продукты.

Как происходит заражение? Глисты закрепляются в промежуточном хозяине (свинье), селятся в кишечнике, в мышцах, в сале и откладывают там яйца. Вместе с лимфой яйца ленточных гельминтов попадают в кровь, в мышцы, в глазные яблоки, во все внутренние органы. Посмотрите на фото, на нем видно, как свиные глисты поражают сердце. Человек заражается при употреблении плохо приготовленного мяса. Непрожаренная вырезка, бифштексы с кровью, сырой фарш, соленое сало – все эти блюда способы привести к развитию тениоза и цистицеркоза. Больной человек представляет опасность для окружающих людей. В кале зараженного человека обязательно присутствуют личинки гельминтов. Если отсутствует центральная канализация, посещение стационарного туалета становится опасным. Свиной глист, как уже было сказано выше, может спровоцировать два заболевания, поэтому симптомы заражения глистами могут быть разными.

Гельминты в свинине — тениоз

Так, например, если в тонком кишечнике поселяются личинки свиного глиста, они уже через два три недели превращаются во взрослую особь. Вот она, на фото. Она может себя никак не проявлять в течение нескольких лет, или проявляет, но больной, не связывает появившееся недомогание с подобным заражением. Только опытный врач, собрав воедино всю клиническую картину, сможет распознать тениоз. На что нужно обратить внимание, если есть подозрения на это заболевание:

• На боли, возникающие в районе живота.
• На частые поносы.
• На аллергию, сопровождающуюся отдышкой.
• На потерю аппетита.
• Нарушения пищеварения.
• Постоянную тошноту и отрыжку.
• Бессонницу, повышенную раздражительность.
• Наличие обморочных состояний.

Больной может жаловаться на ночное скрежетание зубов, повышенное слюноотделение, пятна на коже, выпадение волос. У женщин могут исчезнуть менструация, у мужчин способны возникнуть проблемы с потенцией. И все эти симптомы способны появиться после дегустации сала и плохо прожаренного мяса. Продукты эти есть можно, если поголовье не раз проходило санитарную проверку.

Особенности лечения свиных глистов

Когда наличие подобных проявлений развивается на фоне стабильной картины состава крови здорового человека, можно заподозрить заражение паразитами. Лечится недомогание довольно успешно медикаментозной терапией. Прописываются противопаразитарные средства. Если произошло заражение глистами от свинины, назначаются Празиквантел и Никлозамид. Они вызывают паралич гельминта. Крючки, которые находятся на голове гельминта, которыми он держится за стенки тонкого кишечника, расцепляются. Наряду с противопаразитарными средствами назначаются слабительные препараты. Они стимулируют перистальтику кишки и способствуют быстрому выведению цепня. Он покидает организм вместе с калом при дефекации. После окончания курса лечения человека, обратившегося за помощью, еще в течение месяца наблюдают, заставляя его каждую неделю сдавать анализ кала. Подобная тактика позволяет не пропустить возможность оставления в кишечнике частей свиного глиста.

Так как во время своей жизнедеятельности свиной глист повреждает слизистую кишечника, она воспаляется. Именно поэтому возникают проблемы с пищеварением. Вот почему во время паразитарной терапии обязательно проводятся мероприятия, способные восстановить функции защитного слоя кишки. Одно из них – щадящая диета. Больной должен взять за основу стол № 13 и строго придерживаться его правил. Дробное питание разгружают воспаленные органы, поэтому они быстро восстанавливаются. Потребление жирного во время диеты строго противопоказано.

Глисты в сале — цистицеркоз

Если человек проглатывает не личинки гельминтов, а их яйца, они вместе с лимфой быстро распространяются по всему организму. Яйца могут добраться и до мозга. В этом случае ставится диагноз «цистицеркоз». Симптомы заболевания зависят от того, какой орган подвергается атаке. Так, например, если яйца паразита попадают в мозг, появляется:

1. Невыносимая головная боль, которая связана с наличием внутричерепного давления.
2. Сильные головокружения.
3. Эпилептические припадки, сопровождающиеся рвотой.
4. Человек отказывается есть.

Онкосферы могут скапливаться везде, если они скапливаются под кожей, на ней появляются шишкообразные образования. Если яйца свиного глиста попадают в глаз, возникает атрофия глазного яблока, частыми становятся и конъюнктивиты. При таком раскладе свиной глист выводится крайне тяжело, но лечение откладывать не стоит, производить его должен профессионал. Самолечение в данном случае смерти подобно. Вот почему есть сало и другие продукты необходимо крайне осторожно.

Можно ли есть мясо и сало свиньи с глистами?

Предотвратить заражение паразитами можно. Для этого необходимо приобретать сырое мясо и сало там, где оно проходит санитарную проверку. Владельцам домашней скотины можно посоветовать:

• Не давать свиньям самостоятельно гулять вне загона и есть, что попало.
• Нельзя допускать взаимодействия территории, на которой может находиться кал человека, с территорией выгула домашних животных.
• Важно периодически вместе с ветеринарами осуществлять лечение домашнего скота от гельминтов.

Мясные продукты есть можно. Употребляя свинину для приготовления еды при этом, важно тщательного готовить мясо, подвергать его длительной тепловой обработке. Чтобы убить яйца глистов, нужно нагреть мясо до температуры +71 градус по Цельсию. Причем эта температура должна быть не на корочке, а внутри куска. К примеру, во всей рульке. Во время приготовления нельзя пробовать сырую основу. Важно для разделки мяса и сала использовать отдельные доски и отдельные ножи, такие, например, которые присутствуют на фото. После их использования все предметы тщательно промываются теплой водой и моющими средствами.

Замораживание мяса и засолка сала, а также копчение не убивает глистов. Свинину, зараженную глистами, а также соленое сало есть ни в коем случае нельзя. Применяя профилактические меры, соблюдая элементарные правила гигиены, выполняя ветеринарно-санитарные нормы при содержании домашнего скота, можно предотвратить заражение домашнего поголовья и людей, которые потом будут употреблять парное мясо или соленое сало.

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса.

Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2—10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2—4°.

Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины.

Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача.

Кислое брожение (или закисание) мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет.

Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения.

Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения.

Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови.

Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид.

Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения. Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено.

Плесневение мяса чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде.

Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса (кислым брожением). Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов (черная плесень) проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. Плесневые грибы относятся к холодоустойчивым микроорганизмам и по некоторым данным могут развиваться в условиях низких температур (до —7°, —9°). В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность.

При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается.

Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания.

Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает. Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист.

Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания (плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике).

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам.

Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя.

Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста.

Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет. Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других.

У некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием.

Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона (запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев), употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов. В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается.