Глисты в копченой скумбрии

Блюда из рыбы необходимы для полноценного питания человека, но неправильное употребление и приготовление создает риск заражения различными гельминтами. На сегодняшний день установлено, что можно заразиться паразитами при употреблении не только пресноводной рыбы, но и морской, а также океанической. Скумбрия – одна из самых популярных видов рыб, которые употребляют в пищу, поэтому важно знать, насколько она опасна и может ли стать источником заражения.

Есть ли в скумбрии паразиты?

Паразиты в скумбрии есть, наиболее известные и представляющие опасность для человека – это:

• сибирская и китайская двуустки, могут вырастать в длину до 20 мм;
• лентец широкий, вырастает до 50 мм;
• нанофиетоз – один из самых маленьких гельминтов, паразитирующих в морской рыбе;
• метагонимоз;
• анизакидоз;
• лигулез, достигает в длину до 1 м.

Все гельминты имеют индивидуальную форму, внешний вид и жизненный цикл. Их можно обнаружить как во внутренностях скумбрии, так и в мясе. Заразиться ими легко, некоторые не видны невооруженным глазом, и их трудно заметить.

Наибольшую опасность представляют для человека анизакиды, чаще всего встречается морская рыба, пораженная именно этими гельминтами. Эти паразиты могут иметь вытянутую или спиралевидную форму, чаще всего достигают в длину 3-5 см.

Имеют высокую степень выживаемости, не боятся низких температур, губительна для них только тепловая обработка в течение 20-30 минут.

Скумбрия, подвергнутая копчению или вялению не безопасна, анизакиды не погибают, а остаются паразитировать в рыбе. Даже если рыба была выпотрошена сразу после улова, это не гарантирует то, что черви не переберутся в мясо.

Симптомы заражения

Черви, живущие в скумбрии, проникнув в человеческий организм, не погибают, а наоборот, продолжают всасывать питательные вещества и развиваться.

Симптомы инвазии зависят от разновидности паразита и его размеров, но в основном можно наблюдать следующие признаки:

• головная боль, может сопровождаться повышением температуры тела;
• тошнота, рвота, не приносящая облегчения;
• изжога с горьким привкусом;
• боль справа в области подреберья, увеличение печени;
• общая слабость, отсутствие аппетита;
• нарушение стула в виде поноса;
• при сильной инвазии может наблюдаться аллергическая реакция, высыпания на теле;
• язык может трескаться;
• запущенное состояние может характеризоваться судорогами и онемением конечностей.

Первыми появляются признаки интоксикации, если не начать лечение, гельминты начинают питаться частичками плоти человека, выделяя в процессе своей жизнедеятельности опасные токсины, которые отравляют организм. Запущенная форма инвазии может вызвать необратимые нарушения ЦНС и головного мозга, а также разложение печени. Симптомы появляются через 10-14 дней после заражения.

Несвоевременное лечение чревато тяжелыми осложнениями и даже летальным исходом. Самостоятельно диагностировать заражение гельминтами сложно, поэтому при появлении характерных признаков, необходимо обратиться к врачу.

Болезни, вызываемые паразитами

Заражение глистами, которые паразитируют в рыбе, представляет серьезную опасность для человеческого организма, а также вызывает ряд тяжелых патологий:

• Анизакидоз – наиболее распространенное заболевание, возникает после заражения личинками анизакид, поражающими органы пищеварения человека. Симптомы этой болезни иногда путают с острым аппендицитом, что становится причиной операции. При отсутствии лечения, анизакидоз может закончиться внутренним кровотечением.
• Зараженная скумбрия может стать причиной развития описторхоза, который поражает не только печень, но и поджелудочную железу, а также желчный пузырь. Причиной заражения паразитами может стать употребление сырой или неправильно обработанной рыбы.
• Одним из самых крупных паразитов, которые встречаются в скумбрии, является широкий лентец. При инвазии развивается дифиллоботриоз, который может вызвать анемию.
• Самый опасный – это ленточный червь, вызывающий лигулез. В процессе его нахождении в человеческом организме развивается характерная клиническая картина интоксикации в виде головной боли, тошноты, поноса и лихорадки. Длина паразита может достигать 1 м, локализуется он в кишечнике человека, питаясь эпителием внутренних стенок органов пищеварения.
• Диоктофимоз – поражает почки и не имеет медикаментозного лечения. Избавиться от паразита можно только с помощью хирургического вмешательства.

При появлении характерных симптомов, необходимо обратиться к инфекционисту и сдать необходимые анализы. Своевременное лечение при заражении паразитами скумбрии имеет положительный прогноз.

Как определить, что рыба заражена гельминтами?

Есть ли глисты в скумбрии, можно понять по характерным признакам:

• мясо рыбы разваливается, это обусловлено нарушением целостности мышечной ткани паразитами;
• необходимо обратить внимание на рыбьи зрачки, у больной скумбрии они будут мутными;
• если снять чешую, плоть будет липкой;
• у зараженной рыбы вздутый живот, а из клоаки течет слизь грязного цвета;
• жабры имеют темно-зеленый цвет, а по тушке проступают бурые пятна;
• рыба неприятно пахнет, чешуя местами нарушена.

Такую рыбу употреблять в пищу нельзя. Даже если подвергнуть ее тепловой обработке, паразиты погибнут, но токсины в мясе не принесут пользы для человека, а наоборот, могут вызвать пищевое отравление.

Можно ли есть сырую скумбрию?

В сыром виде употреблять в пищу скумбрию категорически не рекомендуется, слишком высок риск заражения гельминтами. В замороженной скумбрии паразиты гибнут только в том случае, если рыба была подвергнута глубокой заморозке при температуре -25 С. Если температура выше, личинки глистов могут развиваться даже после разморозки.

С ростом популярности суши в России диагностировать гельминтоз паразитами, которые находятся в рыбе, стали намного чаще. Поэтому сырую скумбрию и другую рыбу нельзя употреблять в пищу.

Необходимо подвергать ее правильной обработке:

• чтобы избавиться от глистов в скумбрии, надо обрабатывать ее при температуре не меньше 100 С;
• после того как рыба была куплена, разделать ее нужно сразу, тщательно осмотрев на предмет наличия червей или личинок;
• если рыба должна быть подвергнута заморозке, то это необходимо делать сразу, что позволит избежать распространения глистов по всей тушке, а также инвазии здоровой рыбы;
• размораживать скумбрию нужно не ранее чем за 1-2 часа до приготовления;
• слабосоленую рыбу не рекомендуется употреблять в пищу, паразиты погибают только через две неделе с момента посола скумбрии;
• если рыба вяленая, то она должна была обрабатываться не менее 20-25 дней;
• жарят рыбу небольшими кусками, которые предварительно рекомендуется посолить и выдержать 2-3 часа, тепловая обработка должна длиться не меньше 20 минут;
• варить скумбрию нужно 30 минут;
• очень опасно дегустировать сырую рыбу или фарш на соль.

Также необходимо помнить о термической обработке кухонного инвентаря, который используется при разделке рыбы.

Как обнаружить паразитов в скумбрии

В 75% случаев в скумбрии обнаруживают анизакидов, локализоваться они могут как в кишечнике, так и в мясе рыбы. При разделке скумбрии некоторых паразитов можно увидеть невооруженным взглядом, они сворачиваются в клубки или могут быть в расправленном состоянии среди внутренностей, а также закапсулированы в мясе.

Удаление внутренностей скумбрии не дает никакой гарантии, что от паразитов полностью избавились, ее необходимо подвергнуть тепловой обработке, даже при глубокой заморозке глисты погибают только через две недели.

Несмотря на то, что внутренности скумбрии очень похожи на червей, перепутать их с паразитами сложно. Глисты чаще всего находятся в непосредственной близости с икрой, молокой, печенью, отличаются размерами, строением и цветом от внутренностей. Даже если глисты обнаружены в рыбьих кишках, они не столь опасны, как те, что локализуются в мышечной ткани скумбрии.

Обнаружить паразитов в рыбе можно только при разделке. Приобретать лучше рыбу, выращенную искусственно, в ней меньше питательных веществ и много антибиотиков, но она не заражена паразитами. Водоемы обрабатывают специальными средствами, а пойманная рыба может быть опасной для здоровья человека.

Купили морскую рыбу! Морскую, ведь говорят же, что в морской нет паразитов! Нажарили ее, поужинали, а потом я стала разделывать еще кусочек и внутри в брюшинке увидела пару свернутых клубочками белых спиралек. Ясно что это и мне теперь не по себе и я не стала есть добавку а вот муж. мужу показала а он их вилкой в сторону а сам кусок съел! скажите есть хоть какая рыба без паразитов? и опасно ли есть ее если в животе у нее белые клубочки?!